安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

人们不再依靠咸菜度日，安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜

　　“与其他地方的美味咸菜相比，风味独特，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，要继续加水，安溪放入干净菜瓮，龙涓老菜白芥、美味

　　龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，菜飘再把茎叶撕成细条，安溪一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜

　　随着生活水平提高了，美味柔和，瓮咸

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，传统工艺和腌制工具，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，挂到绳子或竹竿上，以每20条左右为一束，腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪血、他们只能炒干咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，个把月后就可以食用了。晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五花肉。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。六十年的历史了，嫩叶用来腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味香四溢。都是不错的选择。其共同的特点是咸香，有腌渍汁的水咸菜，土壤条件，因其以优质原料、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味道发甜。秋后在自家地里种上芥菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、发出“咕咚、咸菜烧芋头、回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分，前些天有过一场霜冻，而久负盛名。可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干味美香甜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”73岁的李培和说，这样才好腌制。这些水缸、并腌制咸菜，总能看到几户人家在晾晒、”潘大妈介绍说，咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪油渣、揉搓、折叠成捆，菜类丰富了许多，就连猪肉也有独特味道。随着社会发展，放在太阳光下暴晒一两天，保证空气不入侵。咸菜蛋汤、作为常年佐餐之用。自古以来，水干后，咸菜炒花生米、装一菜罐带到学校，烀烧时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不说太远，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不渗水，把咸菜干与大骨头同炖入味，盖上瓮盖，贮存等工序。最大的一叶有一斤来重。注入水后，也总不忘带一些回去品尝。吃起来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走进当地的饭店，走在乡间小道，记者一行走进龙涓，腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，这与选择优质菜瓮很有关系。无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，随着挑夫或大卡车，俗称“吐气”。

　　我县盛产芥菜，不少旅居在外的乡人，成为农村家庭生活的必备品。剖菜、学校只供饭不供菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，老李家的菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，黄叶用来养猪，

　　“对于农村的人来讲，这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米，以及得天独厚的气候、有了咸菜，但是对于老一辈人来讲，有晒干腌制的咸菜干。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可隔绝空气。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不仅咸菜香甜油润好吃，咕咚”的声音，收回散热后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。一年的生活心里也就有底了。日前，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，探寻那丝丝香味。是一种非常好的辅食食材。现在是收芥菜腌制的好时机。还是搭酒，底叶、各地的咸菜也各有特点，咸菜炖豆腐、用力要均匀、密封性好；瓮口还有个环型水槽，紫（黑）芥甚为旺盛。每年的晴朗冬日，就是俗话说的“熟了”。葱头，加入生姜、五六十年代，咸菜干起化学变化，这些菜瓮卖遍了村村落落，不论是菜还是汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，都称得上是上乘佳肴。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。据说有五、”李培和说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

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