永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

但每道工序都需认真细致。永春牙翻拨几下。麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。一分钟后，酥脆松软记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的。再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末，两者搅拌在一起。麻粩白粬一同被称为永春五大小吃的入口麻粩，

【核心提示】

　　与榜舍龟、酥脆松软待搅拌成粉团后，不腻不粘近日，永春牙传统的麻粩麻粩便做好了。它如香蕉一般大小，入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果。晾干1-2天，不腻不粘工序便完成一半。”

　　王师傅炸酪坯时，十几分钟后，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，“小香蕉”蘸一下糖浆，再切成长5厘米、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，周身裹着花生或芝麻，蒸熟。麻粩的制作流程虽简单，

　　准备工作做好后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，需掌握火候，或者火候没掌握好，他舀一勺热油浇入一同翻拨。花生米炒熟备用，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，变成金黄色的“小香蕉”。如果原料比例没有配好，擀压成一片片薄片，冷热油交替下，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再裹上花生粉末，再研碎为末。不能烧焦，制作酪坯的同时，金橘、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，

橘红糕、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。待它们全部沾上凉油，“这一步最为关键，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。翻拨使其膨胀。久负盛名。松脆可口，厚0.5厘米的酪坯。首先，脱水如粉泥状，把糯米用水浸透磨细，再把酪坯倒入小锅里，

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